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高邑人小心！這5種“高危剩菜”！

頭像 小青忙 04-25 · 發(fā)表于高邑 1288閱讀

居家過日子

有些剩菜在所難免

有的朋友為了省事

一次做幾頓的量

會(huì)產(chǎn)生不少剩菜
而這些剩菜如果處理不當(dāng)

易引發(fā)食物中毒


今天就給大家整理
5種不能再吃
要倒掉的剩菜
為了飲食安全
避免食物中毒

01
剩的涼菜

涼菜未經(jīng)過加熱處理，食材及加工過程都會(huì)帶入一些細(xì)菌，食用時(shí)翻動(dòng)還會(huì)混入新的細(xì)菌。即便放入冰箱冷藏，已產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，部分細(xì)菌仍會(huì)繼續(xù)繁殖，直接食用易引發(fā)食物中毒。因此，涼菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，剩下的一定要狠心扔掉。

攝圖網(wǎng)_500577949_涼拌豬耳(企業(yè)商用).jpg



溫馨提示：
1.小餐館在涼菜制作過程中，難以做到生熟分開，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)較大，建議謹(jǐn)慎選擇在這類場所點(diǎn)涼菜。

2.不建議外賣點(diǎn)涼菜，其制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生難以保證，且配送過程中溫度高，易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。


02
室溫下放置超過2小時(shí)的剩菜

細(xì)菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)。高于60°C的環(huán)境能抑制細(xì)菌的快速繁殖，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃，必須在60°C以上保溫。



“2小時(shí)法則”
不管是生肉還是熟食，都不應(yīng)在室溫下放置超過2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C，這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

這是因?yàn)?2°C接近細(xì)菌最適宜的生長繁殖溫度，在這樣相對較高的溫度下，細(xì)菌繁殖速度更快，食物更容易變質(zhì)。


03
沒有徹底加熱的剩菜

我們吃剩的菜會(huì)沾染很多唾液，其中含有細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。那么，怎樣才算徹底加熱？

專業(yè)上，徹底加熱要求食物中心溫度達(dá)74℃以上，但家庭烹飪中較少使用溫度計(jì)測量。因此，可在剩菜中加水，不斷翻動(dòng)，直至湯汁完全沸騰。使用微波爐加熱時(shí)，需攪拌1~2次，確保受熱均勻。

不建議用慢燉鍋加熱剩菜，因?yàn)榧訜崴俣嚷?，可能促進(jìn)細(xì)菌生長。

加熱冷凍剩菜剩飯時(shí)，為避免加熱不均，應(yīng)先解凍，可選擇冰箱冷藏層過夜解凍、微波解凍或密封后冷水解凍，避免在室溫臺(tái)面解凍，以防細(xì)菌滋生。

04
冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖。如果停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都應(yīng)扔掉，以免食物中毒。

05
冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長，一旦產(chǎn)生黃曲霉毒素，徹底加熱也無法去除。

燉菜、熟肉冰箱冷藏可保存3~4天，肉汁、肉湯最多保存1~2天。所以剩菜最好下一頓或隔天食用。應(yīng)定期檢查冰箱，避免食用存放多日的剩菜，即便徹底加熱也不可取。

特別注意的是，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。

06
存放剩菜需注意哪些問題？

1.熟食趁熱分裝：菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

2.冷藏時(shí)要密封：密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，以減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。

如果使用保鮮膜密封食物，最好留意所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

3.生熟嚴(yán)格分開存放：熟食存放在冰箱上層，生肉、水產(chǎn)品放置在下層，避免交叉污染。

4.剩菜徹底加熱：剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。

5.注意存放時(shí)間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉湯最多放1~2天。


來源 | 歙縣吧

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